Tarte Tatin
La pâte brisée fondante
180g de beurre mou - 2 pincée de sel - 1 c. à c. de sucre semoule
4 cl de lait - 1 jaune d'oeuf - 250g de farine
Le caramel
50g de beurre - 5 c. à s. de sucre semoule
La garniture
6 à 12 pommes Granny-smith - 70g de beurre demi-sel
3 c. à s. de sucre semoule - 6 c. à s. de cassonade
gélée de coing
C'est parti !
Sortez le beurre 1 heure à l'avance.
Préparez la pâte : Déposez dans un saladier le beurre mou, le sel, le sucre puis le lait et le jaune. Tamisez la farine sur le contenu et incorporez-la petit à petit, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Façonnez la pâte en boule et filmez-la. Réservez-la 1 heure au réfrigérateur.
Pour le caramel, faites fondre 50g de beurre, puis versez-le dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Ajoutez le sucre, puis posez le moule sur feu doux. Laissez cuire en surveillant constamment et en remuant le moule régulièrement, jusqu'à obtention d'un caramel.
Préchauffez le four à 210 degrés (Th. 7).
Epluchez les pommes, coupez-les en quatre et ôter le coeur. Rangez-les côté bombé en dessous, en les serrant bien. Une fois le moule rempli, saupoudrez de sucre et parsemez de petites noisettes de beurre. Faites cuire 45 mn au four, puis sortez le moule du four et laissez refroidir les pommes.
Fleurez le plan de travail, abaissez la pâte pour obtenir un disque légèrement plus grand que votre moule. Posez cette abaisse sur les pommes, puis glissez-en les bords tout autour de l'intérieur du moule, pour bien emprisonnez les fruits. Faites cuire 15 mn au four.
Démoulez la tarte dès sa sortie du four sur le plat de service. Laissez refroidir et saupoudrez de cassonade et passez rapidement sous le grill.
Nappez éventuellement de gelée de coing avant de servir.
Cannelés
Ingrédients
50 cl de lait - 1 gousse de vanille - 50g de beurre mou
250g de sucre semoule - 1 oeuf entier + 2 jaunes
5 cl de rhum brun - 125g de farine - 1 pincée de sel
Pour les moules, utilisez une bombe de matière grasse ou pratiquez un double beurrage, l'idéal étant des moules en silicone qui ne nécessitent aucun ajout de matière grasse.
C'est parti !
Le beurre doit être très mou (micro-onde en décongélation peut faire l'affaire) mais pas fondu.
Portez le lait à ébullition. Fendez la gousse de vanille en deux et raclez l'intérieur pour libérer les graines. Ajoutez le tout au lait bouillant, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
Dans un saladier, mélangez progressivement et sans fouettez : le beurre, le sucre, l'oeuf, les jaunes, le rhum, la farine et le sel. Ajoutez ensuite le lait chaud et remuez délicatement avec un fouet.
Laissez reposer 12 heures minimum au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 210 degrés (Th. 7)
Vaporisez les moules et versez la pâte au deux-tiers.
Faites cuire 35 à 40 mns pour des moules grands modèles standard
ou 25 à 30 pour les petits moules.
Démoulés chaud et mangez tiède.
Régalez-vous bien !
Accueil 
